Kolejne diecezjalne spotkanie sióstr zakonnych odbyło się 19 maja 2007 roku w domu rekolekcyjnym "Quo vadis" w Sandomierzu. Nosząc się z zamiarem omówienia najnowszego dokumentu Ojca Świętego Benedykta XVI poświęconego Najświętszej Eucharystii, poprowadzenie majowego Spotkania zarezerwował sobie wikariusz biskupi ks. dr Leon Siwecki. Najpierw, jak na maj miesiąc maryjny przystało, był wykład z mariologii: "Maryja w Piśmie świętym i Tradycji", który zakończył się ożywioną dyskusją na temat przymiotów Maryi i Jej zasług w dziele zabawienia. Przy tej okazji Prelegent wyjaśniał siostrom niektóre zawiłe kwestie teologiczne oraz dyscyplinarne, gdyż zagadnienia związane z Tradycją w Kościele sprowokowały też dyskusję na temat charyzmatów Założycieli i tzw. tradycji zakonnej w poszczególnych zgromadzeniach i wspólnotach. Konferencja zaś w całości została poświęcona rozważaniom o Eucharystii, ze szczególnym uwzględnieniem przesłania posynodalnej adhortacji apostolskiej Benedykta XVI "Sacramentum Caritatis". Ks. Siwecki wyakcentował w treści dokumentu aspekt mariologiczny (Maryja, Niewiasta Eucharystii) oraz nr 81 adresowany do zakonników (Eucharystia a życie konsekrowane). W ściśle teologiczne rozważania wplecione zostały piękne legendy i serdeczna zachęta księdza dyrektora, aby i dla sióstr Eucharystia była zawsze "skrawkiem nieba na ziemi", "biegunem przyciągającym", a "zdumienie eucharystyczne" mocą w codzienności i najskuteczniejszym środkiem apostolstwa. Przed osobami konsekrowanymi stoi to szczególne zadanie rozbudzania wśród wiernych umiłowania Eucharystii. O to apelował w swoich dokumentach także Sługa Boży Jan Paweł II. Treść homilii, w wigilię Wniebowstąpienia Pańskiego, ks. Siwecki poświęcił także tematyce Eucharystii. Jezus odszedł do Ojca, ale pozostał z nami "w kruszynie chleba", aby być naszym "chlebem szczęścia". "Przyjmujmy Go i adorujmy. On jest tu z nami i dla nas. Od nas zależy ile łaski z tego bogatego źródła zaczerpniemy" - mówił kaznodzieja. Liturgię Mszy świętej i posługę w refektarzu przygotowały Siostry Bożej Opatrzności z Ireny. To majowe spotkanie było ostatnim w cyklu rocznych spotkań, stąd też czas wolny w refektarzu przeznaczony był przede wszystkim na podsumowanie minionych zjazdów w roku pastoralnym 2006/2007. Niemniej były też komunikaty o czerwcowych uroczystościach (Milenium Świętokrzyskie i ósma rocznica pobytu Sługi Bożego Jana Pawła II w Sandomierzu) oraz o planowanym wprowadzeniu do klasztoru Sióstr Klarysek. W ramach ogłoszeń na nowe, powakacyjne już spotkania, zapowiedziany został udział sióstr w II ogólnopolskiej pielgrzymce życia konsekrowanego na Święty Krzyż (14 IX 2007).